Pionierzy Helikultury, hodują ślimaki powoli, dzięki temu mięso smakuje naturą.
Od 94 roku działamy w branży Horeca, od 2003 na rynku Helikultury, przez ten czas zdobyliśmy ponad 80 certyfikatów, podziękowań i nagród. W tym dwa od Prezydentów i dwie światowe nagrody 2017.
Wyszkoliliśmy ponad 2000 ferm z całej Europy. Czy mamy konkurencję ? Musi być konkurencja, inaczej nie będzie motywacji. Ważne jest jednak, aby produkt spełnił oczekiwania. Ślimaki dzielimy na gatunki jak ryby czy wołowinę i krewetki. W Polsce to jeszcze raczkuje...co najmniej 2 lata zajmie uświadamianie branży, a co dopiero klienta.
Spośród ślimaków lądowych w Europie w celach kulinarnych najczęściej wykorzystujemy ślimaki z gatunków: ślimak winniczek (Helix pomatia), ślimak turecki (Helix lucorum), ślimak szary (Cornu aspersa) - kiedyś zaliczany do rodzaju Helix, ślimak zaroślowy (Arantia arbustorum), wstężyk gajowy (Cepaea nemoralis).
Dziś w naturze z wyjątkiem dwu ostatnich gatunków pozostałe są chronione w większości krajów europejskich, w których występują, a spożywane ślimaki pochodzą głównie z hodowli. Jest to korzystne także z uwagi na zagrożenia związane z zawartością substancji toksycznych. Powyższe gatunki należą do mocno synantropijnych, żyją w siedliskach ruderalnych, na śmietniskach i przydrożach gdzie są narażone na wchłanianie i akumulację wielu substancji skażających środowisko zwłaszcza metali toksycznych.
Nie należy bać się mięsa z hodowli, tylko dbać aby było zgodne z naturą!
Od 2003 roku staramy się łączyć tradycję polskiej kuchni z nowoczesnością, jaką dla wielu konsumentów w Polsce wciąż jest ślimak na talerzu. EKO SNAILS GARDEN to jedyna rodzinna firma w Polsce - zajmująca się produkcją kawioru białego, przetwórstwem ślimaków jadalnych i serwowaniem gotowych dań w Bistro Ślimaka na farmie ślimaków. Producent ślimaków mazurskich, ekologicznych, potwierdzonych certyfikatem zgodności. Oferujemy ślimaki mazurskie najwyższej jakości dedykowane dla rynku HoReCa, zakwalifikowane do Europejskiej Sieci Dziedzictwa Kulinarnego. Producent polskich kremów kosmetycznych na bazie czystego śluzu ślimaka.
foto: Hodowla_slimkow_SnailsGarden
www.bistroslimaka.pl
