Z wielu obserwacji wynika, że polscy konsumenci obawiają się substancji konserwujących dodawanych do żywności. Obawiają się ich niekorzystnego wpływu na swoje zdrowie. Z tego względu poszukują produktów „bez konserwantów”, dosyć często ufając deklaracjom producentów lub zapewnieniom sprzedawców. Można nawet przypuszczać, że takie zapewnienia przyjmowane bezkrytycznie, bez możliwości ich weryfikacji, mogą mieć decydujący wpływ na zakup produktów. Bywa również i tak, że konsumenci dopatrują się konserwantów nawet w tych produktach, które na pewno ich nie zawierają, a które zostały utrwalone metodami termicznymi, jak np. pasteryzacja czy sterylizacja.
Stąd też na wykładzie zostaną omówione następujące zagadnienia:
1. Wyjaśnienie pojęć „utrwalanie i konserwowanie żywności”.
2. Najczęściej stosowane metody utrwalania żywności:
- charakterystyka i ich skuteczność,
- wpływ na jakość produktów oraz podatność na zmiany przechowalnicze,
- wpływ na wartość żywieniową produktów, ze szczególnym uwzględnieniem składników biologicznie
aktywnych.
3. Substancje konserwujące dodawane do polskiej żywności:
- charakterystyka chemiczna, występowanie w przyrodzie, zastosowanie i ich skuteczność,
- potencjalne zagrożenia dla zdrowia konsumentów,
- polski system kontroli prawidłowego ich stosowania.
Źródło
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
http://www.sggw.pl
