Wspólne zasady dla rynku mięsa - IJHARS i branża wypracowały porozumienia.

Z inicjatywy Głównego Inspektora Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych, odbyły się spotkania robocze z przedstawicielami sektora mięsnego, organizacji branżowych oraz ekspertami naukowymi. Dialog administracji, nauki i przedsiębiorców pozwolił wypracować jednolite podejścia w dwóch obszarach istotnych dla rynku i konsumentów.

Zasady deklarowania masy netto mięsa czerwonego

Uczestnicy uzgodnili wspólne podejście do fizjologicznego wycieku z mięsa świeżego podczas przechowywania oraz jego wpływu na deklarowaną masę netto produktu.

Wyciek jest naturalnym, fizjologicznym procesem zachodzącym po uboju w mięsie w czasie przechowywania Może on wpływać na masę produktu w opakowaniu, co dotychczas powodowało wątpliwości interpretacyjne. Porozumienie uwzględnia potwierdzony w badaniach naukowych fizjologiczny charakter wycieku i odróżnia go od wad jakościowych produktu, porządkuje zasady deklarowania masy netto mięsa paczkowanego oraz stanowi punkt odniesienia dla producentów, handlu i organów kontrolnych.

Wspólne podejście do współczynnika W/PR w mięsie drobiowym

Drugie porozumienie dotyczy interpretacji współczynnika fizjologicznej zawartości wody do białka (W/PR) w elementach mięsa drobiowego oraz klasyfikacji przypadków przekroczenia wody dodanej.

Uzgodnienia uwzględniają:

• wyniki badań naukowych dotyczących poziomu wody fizjologicznej w drobiu,
• różnice wynikające z metod chłodzenia elementów drobiowych,
• potrzebę dodatkowych badań potwierdzających w przypadku podejrzenia nieuczciwych praktyk.

Przyjęte podejście umożliwi odróżnienie naturalnych cech produktu od niedozwolonych działań technologicznych oraz ujednolici praktykę kontrolną.

Korzyści dla uczestników rynku

Wypracowane porozumienia przynoszą wymierne korzyści wszystkim uczestnikom rynku:

dla konsumentów:

• większa przejrzystość informacji na etykietach,
• lepsza ochrona przed wprowadzaniem w błąd,
• większe zaufanie do jakości mięsa dostępnego na rynku;

dla producentów:

• jasne i jednolite zasady interpretacyjne,
• ograniczenie sporów administracyjnych i ryzyka sankcji,
• wzmocnienie pozycji uczciwych przedsiębiorców;

dla handlowców:

• ujednolicone wymagania dotyczące oznakowania i kontroli jakości,
• większa pewność obrotu towarowego,
• stabilniejsze relacje z dostawcami i organami nadzoru.

Wspólne stanowisko IJHARS i branży może stanowić punkt odniesienia dla całego sektora oraz podstawę dalszych działań legislacyjnych i harmonizacyjnych, wzmacniając przejrzystość rynku mięsa w Polsce i w Unii Europejskiej.