Chłodnictwo (44306)
-> Prasa, książki i poradniki -> Przemysł-Przetwórstwo
NAZWA: Chłodnictwo
OPIS:
Jak uniknąć strat jakości? Czy lepiej zamrażać ciasto z garą czy bez gary? Czym są i jak działają polepszacze do głębokiego mrożenia? Co się dzieje z drożdżami podczas mrożenia? Przez siedem dni w tygodniu, o każdej porze dnia konsument chce mieć dostęp do szerokiej gamy świeżych produktów piekarniczych. Współczesna technologia pozwala rozdzielić czasowo fazy wytwarzania ciasta, garowania oraz wypieku. Najszersze pole manewru daje faza garowania, a największy sukces można osiągnąć dzięki zastosowaniu chłodnictwa. Książka porusza szereg istotnych zagadnień technologicznych związanych z procesami chłodzenia i mrożenia różnych typów produktów spożywczych (stałych, płynnych, pakowanych, itp.). Ponadto znajdują się w niej informacje oraz wskazówki praktyczne na temat wykorzystania chłodnictwa w przemyśle spożywczym, takie jak: - wydajność chłodzenia - działanie chłodni a straty cieplne - rodzaje urządzeń chłodniczych - odroczone i przerwane garowaniu oraz technologia półzapieku - mrożenie szokowe, próżniowe, kriogeniczne, adiabatyczne - dopasowywanie receptur do potrzeb chłodnictwa - produkcja drobnego pieczywa żytniego z zastosowaniem chłodnictwa - analiza rentowności sklepowych stacji wypieku - zapotrzebowanie mocy chłodniczej i porównywanie kosztów urządzeń chłodniczych Dzięki zastosowaniu nowych technologii zakłady mają możliwość oferować swoim klientom szeroki asortyment produktów, usprawniać przebieg procesu produkcji, zaś klienci mają pewność zakupu produktów o najwyższej jakości.
- Format: 15.5x24.0cm
- ISBN: 9788301181345
- Objętość: 440
- Oprawa: Twarda
- Redakcja: Losche Klaus
- Rok wydania: 2015
- Tłumacze: Błaszczak Agnieszka
- Wydawca: Wydawnictwo Naukowe PWN
PRODUCENT: Wydawnictwo Naukowe PWN
DOSTĘPNOŚĆ:
SZCZEGÓŁY :
EAN: 9788301181345
Cena: 96.12 BRUTTO
Koszt transportu: »
KsiegarniaRolnicza.pl

KsiegarniaRolnicza.pl
02-796 Warszawa
ZOBACZ NASZE
POZOSTAŁE PRODUKTY »
Zobacz również:
- Sprzęgło jednokierunkowe wału Seria 3R - 1 3/8 Z6 WARYŃSKI | Bazar Rolny - NOWE produkty rolnicze | NowoczesnaFarma.pl »
- Sprzęgło na kołek wału Seria 2R 650Nm - 1 3/8 Z6 WARYŃSKI | Bazar Rolny - NOWE produkty rolnicze | NowoczesnaFarma.pl »
- Sprzęgło cierne wału Seria 2R 300Nm - 1 3/8 Z6 WARYŃSKI | Bazar Rolny - NOWE produkty rolnicze | NowoczesnaFarma.pl »
- Chemia żywności Tom 1 | Bazar Rolny - NOWE produkty rolnicze | NowoczesnaFarma.pl »
- Innowacje w opakowaniach żywności i napojów | Bazar Rolny - NOWE produkty rolnicze | NowoczesnaFarma.pl »