Chemia żywności Tom 1 (44344)
-> Prasa, książki i poradniki -> Przemysł-Przetwórstwo
NAZWA: Chemia żywności Tom 1
OPIS:
Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania. Zajmuje się również wpływem składników, dodatków i zanieczyszczeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jakości żywności. W tomie 1 opisano: - zakres i rolę chemii żywności; - budowę surowców i produktów żywnościowych; - udział, właściwości oraz rolę wody, składników mineralnych, sacharydów, lipidów, białek i niebiałkowych związków azotowych; - występowanie i właściwości naturalnych barwników surowców żywnościowych oraz związków zapachowych i smakowych; - interakcje składników żywności; - składniki i reakcje wpływające na reologiczne cechy żywności. Książka została opracowana przez specjalistów, mających doświadczenie w pracy dydaktycznej i współpracy z przemysłem. Jest przeznaczona dla studentów wydziałów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych i politechnikach, a także wydziałów farmaceutycznych i ekonomicznych oraz dla pracowników gospodarki żywnościowej.
- Autorzy: Praca zbiorowa
- Format: 16.5x23.5cm
- ISBN: 9788301196257
- Objętość: 458
- Oprawa: Miękka
- Redakcja: Sikorski Zdzisław E., Staroszczyk Hanna
- Rok wydania: 2017
- Wydawca: Wydawnictwo Naukowe PWN
PRODUCENT: Wydawnictwo Naukowe PWN
DOSTĘPNOŚĆ:
SZCZEGÓŁY :
EAN: 9788301196257
Cena: 96.12 BRUTTO
Koszt transportu: »
KsiegarniaRolnicza.pl

KsiegarniaRolnicza.pl
02-796 Warszawa
ZOBACZ NASZE
POZOSTAŁE PRODUKTY »
Zobacz również:
- Chemia żywności Tom 2 | Bazar Rolny - NOWE produkty rolnicze | NowoczesnaFarma.pl »
- Innowacje w opakowaniach żywności i napojów | Bazar Rolny - NOWE produkty rolnicze | NowoczesnaFarma.pl »
- Bezpieczeństwo i jakość żywności | Bazar Rolny - NOWE produkty rolnicze | NowoczesnaFarma.pl »
- Sterowanie procesami technologicznymi w produkcji żywności | Bazar Rolny - NOWE produkty rolnicze | NowoczesnaFarma.pl »
- Chemia i biotechnologia w produkcji zwierzęcej | Bazar Rolny - NOWE produkty rolnicze | NowoczesnaFarma.pl »